Chez-Nami

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うちごはん


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木曜日に寝込んで、、

〜〜〜〜食欲ない〜〜

ってたワタシ

今日は全快

全力モード食欲が戻って来てしまいました(喜ぶべき?)
体重おちるかな〜なんて淡い期待がふっとんでいます

で、うちごはんです

とても油がのっていて美味しいこちらの塩鯖の焼き物

飲茶セット(中華街で購入)

ピンクのは油甘葉酸肉というものでお酒のつまみに
パリに?0年住んでいる方に教えてもらいました

小鉢に入っているのは 自家製の納豆〜!美味しい

右奥に見えるのは、、ローストチキンを作るのにソース用にと炒めた手羽先ですが、炒めてオーブンに入れただけだから、焼いたらたべられるかな?なんて考えてスパイス振っても一度温めてだしたんですが、、

、、、バレました〜

ダンナが一口食べたら「うまみが無い!」だって、、、
ほんと、うまみが抜けてる。

出汁とって昆布なんかは味付けたら再度利用できるのにね〜〜

失敗。。

次回は上手く。。いや、ちゃんと作ります

だって〜〜ワタシ、コルドン〜〜の生徒だもんね。
一生懸命教えてくれて居るシェフ、、<(_ _)> 
だって〜手抜きも覚えなくちゃ〜〜
ワタシは主婦でもありますからね〜←正統な理由になっていない!!
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# by chez-nami | 2010-05-16 04:12 | 料理 | Comments(0)

Jardin Hiver


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コルドンにはジャルダン・イヴェール(冬の庭)と呼ばれる生徒の憩いの場があります

授業の前、授業の合間等に左手に見える自販機からコーヒー(0.35ユーロ)を買って飲みつつお喋りをしています

フランス語、英語、中国語?飛び交っています

大体、自分のプラクティスの人で集まる様になってきますね、、

今、ブラジルの人が一大勢力になっていますので、ポルトガル語が良く聞こえます。

そして、楽しみのひとつ!

パティスリーの生徒のケーキを食べられる事。

一人暮らしの生徒が多いコルドン(アパートを借りてコルドンに通っている生徒が大半です)
毎回の様に1台のケーキを作っているので、食べられません

なので、、ここに寄付してゆきます〜〜♡♡


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で、、頂きます〜〜 

プラクティス等で疲れている生徒の多いコルドン、競う様に味見用のスプーンが出てきます
(コルドンの生徒は左腕のポケットにいつもこのスプーンを持っています)

そうそう、、同じレシピで作っているんだけど、味が結構違ってきます。
「これが美味しいよ」って美味しいのから先になくなります

コルドンの生徒の舌は結構シビアです

舌がちゃんとしていなければ料理も上手ではないですからね

料理は寄付できなくてよかった〜〜って何で?
「こっちの方が美味しいよ」なんて比べられるの、、結構辛いよね

でも、、そりゃ、、美味しいのから頂いています 
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# by chez-nami | 2010-05-16 01:24 | Le cordon bleu | Comments(0)

ZARA HOME


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これも5月11日にmixi にアップしたものです

11日はザラホームの日なのか?

何故か11日近辺にザラホームを覗きに行っています、、


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4月11日にZARA HOME をアップしてから
ちょっと忙しくて覗いていなかったら

全然違うタイプのディスプレイになっていました

4月のは(どのくらいの周期で変わるのかしら?)
元気なパリジェンヌみたいなディスプレイでしたが

今回は落ち着いた大人の食卓
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こっちの方が好き!

真似したくなる食卓ですね

シリーズ化して来ましたね〜ZARA HOME
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# by chez-nami | 2010-05-16 00:33 | ZARA HOME | Comments(0)

Staffed Chicken

Lesson12は

 Supremes de volaille farcis ,sauce et champignons

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簡単に言ってしまえば「鶏の詰め物」とシャンピニオンソース

でも、鶏は例によって一羽丸ごと
これを解体してガラとしてソースに使う部分、足のモモの部分、胸肉、ささみに取り分けます

胸肉は自分でミンチにする機械にかけていきます(将来プロになる人が多いですから機械の操作も覚えたりするのでしょう)その後にタミ(漉し器)でさらにムース状にしていきます
それに味付けをして足の部分に詰めていきます
 
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フアルシーしたモモと鶏のガラ、香味野菜等をオーブンに入れ焼きあげます

その後鶏の肉を冷まさない様にkeep しつつ、出て来た汁を煮詰めて味付けしてソースにします

   マッシュルームは「白く」Blanc に仕上げなければいけません
   レモンでちゃんと変色を防ぎます

   ささみ?それは肉を詰めた所のフタにします。鶏を一羽解体すると
  「こんな所にささみがあるのね」なんて発見になったりします

  段々と鶏一羽を料理するのに慣れて来ました。
  ドンと来い〜! (・∀・)イイ!!ぞ

   次回は何かな〜〜


   、、、ラパン??

  う、、うさぎ〜〜!!

  
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# by chez-nami | 2010-05-16 00:19 | Le cordon bleu | Comments(0)

冬に戻った様なパリで

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ここ数日パリは冬の気温に戻ってしまっています

火曜日なんて、手がかじかんでいました。

そんな火曜日に用事があってオペラをうろうろ、、

水曜は学校があったから、重い体を引きずって学校まで行きましたが、、

案の定、夕方から寝込んでしまいました

木曜日の今日は少し体調は戻りましたが、、
今日はゆっくりと体調を戻す事に専念します

来週には筆記試験もあるのに、、←不安

ターボエンジンを持っているダンナと違って

50ccバイク程のエンジンのワタシの頭。

このところ英語やら何やら回しすぎました、、、

キ〜〜ン!!ブスブス、、、、 ハイ。エンストです

いつもは空きスペースの無いカフェ。

外の椅子は人っ子ひとりいません

早くいつもの気温が戻って来て欲しいものです
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# by chez-nami | 2010-05-13 23:05 | パリ | Comments(0)
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パリ駐在から日本へ フランス料理を極める?


by chez-nami
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