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「春となり」 レッスンのご報告

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今回の食卓のメインは「Hachis parmentier」
アッシ パルマンティエ(フランスではアシパルマンティエって発音していた、、)

平たく言っちゃえばジャガイモのグラタンですが
フランスではよく食べられているものです

Parmentier(パルマンティエ)って人の名前
ジャガイモをフランスに広めた人です 
もともと食用でなかったジャガイモをフランスに広めた功績をたたえて
ジャガイモの料理にはparmentierの名前が付いていることが多いのです

Hachisは残りの肉という意味ですので
もともとは前日の料理の残りの肉を使っていたようです

今回はひき肉を使いました

日本のレシピを見てみると、上にチーズをのせたり
ケチャップを使用したりと、日本人の味覚に合わせたレシピが多くいみかけられたのですが
chez-namiではフランスで教えてもらったフランス風のレシピでレッスンをさせてもらいました

3層仕立てです

1層目はポム ブーランジュール
コルドンブルーでシェフのあれこれ話でこの話が出てきていました
昔、パン屋のかまどの火を落とした後の残りの火力で
ジャガイモを煮るということをしていました
近所の主婦がかまどの残り火をお願いして使わせてもらっていた事もあったようです
なので、この料理は「パン屋のジャガイモ」という名前がついたのです

2層目はHachis(アシ)
ひき肉を使った2層目

3層目はポムデュシェス
ジャガイモの公爵夫人と素敵な名前がついたもの
普通はこれを絞り出してガルニチュールに使ったりします
リッチなマッシュポテトです
ナツメグもホールのものを使いましたよ、パウダーになっているものと違って
とても香りが立ちます
ホール、、いいなぁと何回も言われましたわ(笑)
日本ではパウダーになっているものが多いですよね
もし、見かけることがありましたら是非ホールで購入してみてくださいね
本当に違いますので

これを可愛らしい STAUBのココットで焼いて最後に生のローズマリー香らせました
焼きあがってから蓋をする前に入れるのですが
それだけで素晴らしく良い香りがします

この料理、レッスンでは可愛らしくココットで焼き上げましたが
普段では大きなグラタン皿で焼いちゃいます
娘の大好物で
「どこまで食べていい?」って(爆)毎回聞きます!4人家族なので4分の1ですよ〜!

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デザートはほうじ茶のムース
これも2層仕立てのものです
メインがガッツリ系なので、ふわりと優しい春らしいお味で締めにしました

これ、、とっても簡単なのです
抹茶で作っても、紅茶にしても、、自分で色々と変えて楽しんでくださいね
そうやってレシピを自分で作ることができるようになってきます

レシピを作るには基礎が必要です。
このムースのように「元」があればあとは自分なりにアレンジを加えることができます
これが自分でレシピを作れるようになるプロセスになってゆきます

少しずつでも良いので生徒様にはワタシのレシピをそのまま作るのではなく
自分のレシピを作れるようにと思ってレッスンしています
これはこのようにアレンジできますよ、、、と何度も言っているのはそのためです

是非、チャレンジしてみてくださいね

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さて、、今回のテーブル
春の「桜」をテーマにしていました
最後のお紅茶もルピシアの桜の紅茶でした

クロスはパリで購入してきた細かい刺繍が施してあるもの
同じくパリで購入していたラベンダーのナフキンにパリで購入したナフキンリング
前回パリに行った時にいっぱい購入してたのを大放出(笑)

アントレにはスレートにビレロイ&ヴォッホのニューウェーブのカップとソーサー
ワイングラスはクリニャンクールの蚤の市で購入してきたもの

テーブルのセンターの花はZARA HOMEで購入したキャンドルスタンドに
アーティシャルフラワーをアレンジしました

テーブルに散らしたキャンドルはウィーンで購入した可愛らしいキャンドル

メインにはSTAUBのココット、

デセールにはこれまたパリで購入していたグラスに
アンダーは日本のノリタケのピンクのお皿
このノリタケは結婚した時に主人の高校時代の恩師からセットでいただいたものです
かれこれ30年近く愛用しています(恩師からだと思うと、大事に大事に、、割れませんわ〜)

写真にはありませんが同じセットのカップとソーサーでお紅茶もサーブさせてもらいました

春らしい食卓、気に入っていただけたら嬉しいです

参加いただきました皆様、有難うございました

是非次回も御運び下さいませね

chez-nami

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by chez-nami | 2017-04-19 22:06 | 愛用品 | Comments(0)

「春となり」

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2月末から3月にかけての「春となり」のレッスン
今日、その時期にお時間が取れなかったグループ様のレッスンがありまして
これをもちまして「春となり」のレッスンが終了いたしました

さて、、今回の「春となり」
「春隣」で冬の季語です

娘が毎回つけてくれているレッスンの名前
今回は春が隣に来ていますよ、、っていう意味と春となりました
って意味の二つがあったように思います

今日は春というよりは春の嵐の後、急に夏になってしまったような気温でしたわ、、

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今回のアントレとして作ったのは「フォアグラのフラン」

フォアグラをスライスしてある手軽なものを使おうかと思っていましたが
試作の時にはあったスライスのフォアグラがない!
え〜?って思って聞いてみたら「鳥インフル」の影響で在庫ある限り!と言われてしまった、、、
鳥インフルが落ち着いたら、また入ってくるけど
教室の間はちょっと無理そうでしたので
まるっとフォアグラを購入して、ついでだからトリミングもしてもらいました
取らなくてはならない筋もありましたよね、、
なかなかこんなフォアグラを買うのには勇気がいりますが
もう、使えますよね〜

フォアグラには2種類ありまして「ガチョウ」と「鴨」のフォアグラがあります
鴨よりガチョウの方が大きいので当然、大きなフォアグラが取れまして
大きくなれがなるほど、脂肪が増えてゆきますので
ガチョウの「 foie grasd'oie」の方が良いものと言われていますが
鴨の方が軽くて近頃は鴨の方が好まれているようです

このフォアグラは「ガバージュ」という強制的に餌(トウモロコシをドロドロにしたもの)
を与えることにより肝臓に脂肪を蓄積させていきます
要するに「脂肪肝」を作っているんですね、、、
漏斗を口に差し込んでトウモロコシを流し込むという手法なので
動物虐待としてフォアグラを買わないように、、という運動もあるようですが
フランスでは伝統的な食べ物、フォアグラがないとノエルが、、って思いますよね〜!

難しい話になってしまいましたが

フォアグラのフランはとっても簡単
しかもしっかりとフォアグラ(当たり前)

今回はコアントロー、フランスのリキュールを使いました
オレンジの香りのする食後酒です
ホワイトキュラソーの一つで氷を入れると白濁します
これは良いオレンジを使っている証拠。
甘いお酒です

ウィーンのカフェでよく見られる「マリアテレジア」というコーヒー
マリアテレジアはコーヒーにお酒を入れて飲むのが好きだったそうで
今でもウィーンのカフェでは
モカベースのお酒とコアントローを入れたコーヒー(マリアテレジア)が愛されています
コアントローは食後酒やお菓子に使う以外にもこんな使い方もされています

フォアグラは甘い味がよく合いますので
このアントレは少し甘めにレシピを仕上げました 
ちょっと甘めのコアントローが良い仕事をしています

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フランはココットで焼き上げて
他には「焼き芋のスープ」を作り、サラダとワンプレート仕立てのアントレです

サラダは最初は時期の菜の花
その後はうさぎさんや蝶も、、
その時の食材で色々と楽しませてもらいました

フォアグラに合わせて「ZOPF」に毎回お願いしてフィグのパンをオーダーしておいて
フィグのパンと一緒に、、
このフィグのパン、おいしいですよね〜〜^^

美味しいパン屋さんがそばにあり嬉しいかぎり
フレンチやるのには欠かせないですね〜^^

長く語ってしまいましたので(苦笑)
メインとデセールは明日アップしますね

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by chez-nami | 2017-04-18 22:35 | 料理教室 | Comments(2)

「春となり」 ウエルカムティー

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あっという間にブログ放置で1週間、、すみません、、生きてます!

さて、、気を取り直して

楽しく進んでおります冬の食卓「春となり」

娘が名付けてくれました

昨日プレバト(梅沢さんとなっちゃんの掛け合いのファン笑)
で季語の話をしていましたが「春となり」=春隣

これは冬の季語です

冬も終わりになり、春の気配が感じられるようになる頃使われます

「ちゃんと季語を踏まえて名付けているでょう?」って胸を張る娘、、、
いつもありがとうございます。。。さすがのネーミングです

本当に春が感じられるようになったこの季節にピッタリでしたね〜^^

さて、、、まだレッスンが残っていますので。内容は終わってから

ここではウエルカムティーのお話

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パリから仕入れてきましたLøv Organic(ラヴ・オーガニック)
クスミティーのセカンドラインです

パリお好きな方は「クスミティー」の名前は良くご存知ですよね〜
Løv Organic(ラヴ・オーガニック)はまだ日本に入っていませんので
ここでお試しいただけるのはワタシとしても嬉しい


今回はEAU DE FRUITS EXOTIQUE エキゾチックティーです
カフェインフリーのハーブティー
りんごピースとローズヒップ、マンゴーのピースとハイビスカス、変わったところでチコリ
それにパイナップルとパッションフルーツのフレーバーがついています

ね、変わったお茶ですよね

これを見た生徒様「グラノーラみたい〜!」
ほんと、、サクサク食べられそう(笑)

ちょっと酸味もありますがとても穏やかなお茶です

ゆっくりとエキゾチックティーを飲みながら、今回の料理のあれこれをしゃべらせて頂きました

そのお話はレッスンが終わってからこちらでもおしゃべりさせていただきますね

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by chez-nami | 2017-03-17 08:58 | 料理教室 | Comments(0)

冬の食卓のレッスン始まりました

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先週より「冬の食卓」のレッスンが始まりました

「春となり」

例により娘が名付けてくれた冬のレッスンです
そして例により娘が作ってくれたレシピ
可愛く出来上がっていますよ 楽しみにしてくださいね

今回は春待ち気分で「春」を感じていただけるような内容になっています

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BGMはお友達のおすすめの鍵盤の貴公子の「大井健」さんのPiano Love
スゥイート&メロウなピアノでサクサクレッスンしております

もう一つは友達からお借りしたCDですが、鍵盤男子のBon Voyage
新時代のピアノデュオです

素敵なピアノの音でフレンチレッスン

楽しく開催なうです

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by chez-nami | 2017-02-27 21:48 | 料理教室 | Comments(0)

Cuisine de maman レッスンのご報告

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昨日、お仕事仲間の仲良しグループがレッスンに来てくださいまして
Cuisine de mamanのレッスンが全て終了いたしました

今回は料理であちこちを旅していただきましたよ

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前菜として「ハリラスープ」
モロッコのスープです
ラマダン(断食)開けに最初に口にするスープで
優しい味で滋養に優れてお腹に優しいスープです
これだけでおなかがいっぱいになりますので
食欲のない時にも最適ですね
家庭料理なので家庭によりいろいろな味があります
chez-nami風はポーチドエッグを作り、崩して頂きます
綺麗なポーチドエッグの作り方、覚えて頂けましたか?

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メインはバスク風鶏の煮込み
バスクはスペインとの国境に位置する地方です
食材が海のもの、山のものとあり、美食の地方なんですよ
そこの特産品のバイヨンヌの生ハムと唐辛子と使っています
そのアップはこちらから
こちらにアップしてあります

唐辛子の村のアップはこちらから
唐辛子の村
有名なハムのバイヨンヌのアップはこちら
バイヨンヌの話

バスクを旅して色々と身につけてきましたよ!
(体重ではありません!!)

食器はバスク特有の柄です
日本では手に入れることができないだろうと、
これもバスクから持って帰りました
バスクでお店に入るとほとんどがこの柄の食器で出てくるのです

この料理はフランス人のおばあさまのレシピを改良しました
日本でも手軽に作れますので
ぜひ作ってみてくださいね

鶏肉の下処理、皆さん苦労していましたが
下処理をしたほうが絶対美味しい
面倒ですが、手間をかけただけのものがありますよ
これもぜひやってみてね

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デセールはタルトタタン
コルドンブルーのパティスリーを卒業した方にお菓子を習っていた時に
タルトタタンをやったのですが
とても手間のかかるタルトタタンで、レッスンはそれだけで終わっちゃう!というものなので
簡単に、リンゴを煮てから形に詰めて焼いていきました

これはノルマンディーの料理
林檎が採れる地方です
林檎のお酒のシードルなども有名ですよね
ホテル「タタン」でアップルパイを間違って作ってしまったところからできたお菓子
今でもホテルタタンで「タルトタタン」を食べることができるんですよ

ノルマンディーに旅したら是非
ノルマンディーも素敵な街がいっぱいありますよ^^
ワタシは残念ながらこちらのホテルには伺ったことはないのですが
「こんな感じかな?」ってホテルタタンに思いを馳せてレシピを作りました

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このグラスはボデガと言います
日本でもスタッキングできるので人気があるグラスですよね
バスクに旅した時にバスクの紋章「ラウブル」入りのグラスを買ってきました
バスクではこのグラスでワインを飲むんですよ
少し、バスクの雰囲気を味わっていただけたかしら?

テーブルは唐辛子を散らして、赤い実だけで作ったセンター
バスクの田舎のビストロの雰囲気を、、、

楽しんでもらえたでしょうか?

ご参加の皆様ありがとうございました

次回は2月、、、中旬から後半?
そのうちメールしま〜す(ゆるい、、、)

次回はブログでもお席がご案内できればと思っております
楽しく食卓を囲みたい方、ぜひ!
楽しみにしております

chez-nami
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by chez-nami | 2017-01-18 20:26 | 料理教室 | Comments(0)

Cuisine de maman 今年のレッスンは終了しました

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本日のレッスンで「Cuisine de maman」
 今年分のレッスンは終了いたしました

今年いっぱいはお仕事の関係で来られなくて残念、!
って言ってらしたグループさま
1月の中旬ならみんな揃って来られることになりましてレッスンが決まりましたので
最終レッスンは年が明けてから

なので、レッスンの写真はそのレッスンが終わってからアップすることにしました
先にアップしちゃうと楽しみが減りますからね〜!

でも、ちょっとだけ今回のレッスンの様子を

今回はアントレに「Harare Soup」
メインに バスク風鶏の煮込み
デザートにタルトタタンと地方色豊かなレッスン

そのバスク風煮込みに使う香辛料
「pimenta d'Espelette」
バスク地方のエスペレット村の特産品です

唐辛子の村 こちらにその村のことをアップしてあります

日本の唐辛子よりまろやかでバスクの料理にはよく使われる香辛料です

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夏にパリに行った時に「バスクの料理をレッスンでやりたいな」と思い
このエスぺレットを購入してきておりました

日本では馴染みの薄い、でもとても日本人の舌に合う
この香辛料を使って今回のレッスンをしております

バスクはとても料理の美味しい地方
パリより食材は豊富に思われます

フランス好きな人はこの地方は必ず気にいると思うわ

海あり、山あり、美味しい食材あり

そんな地方の家庭の味の鶏の煮込みです

フランス人のおばあさまで家庭料理を教えてくださっているマダムヴォージェル
日本語でフランスの家庭料理を教えてくださっているので人気がある先生です
でも、、、フランス語がわかる人ばかりのレッスンの時はフランス語になるの
その時の方があれこれ教えてくれるのです
やはり日本語よりはフランス語の方が教えやすいのでしょうね(当然)
そんなクラスで教えてくれたバスクの鶏の煮込み

とても美味しいレシピでした
それをそのままお教えするのは礼儀に反しますので
ちょっとchez-nami風に味付け
今回のレシピとなりました
作りやすいレシピなので、もう三回も作りました!
(短い間なのに) ありがとうね〜!
とご報告も受けている嬉しいレシピ
簡単ですので是非食卓にのせてくださいね

最後のレッスンの皆様
楽しみにいらしてくださいね

と、、いうことでまだ Cuisine de maman

美味しく楽しく来年まで継続中!

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by chez-nami | 2016-11-26 22:41 | 料理教室 | Comments(0)

料理教室 ウエルカムティー

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今回の料理教室「Cuisine de maman」
楽しく開催中です

まだ数レッスン残しておりますが
ちょっとだけ今回のレッスンを、、

今回のウエルカムティーは「Løv Organic」
日本でも人気のあるkusumi teaのセカンドラインです
すべてオーガニックで作られていてパリではとても人気があるんですよ

日本にはまだ未上陸

6月にパリに遊びに行った時にお教室用として何点かこちらのお茶を購入してきました
その一つが今回のウエルカムティー

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Løv is Zen って名前のお茶
Løv とはスカンジナビア語で「葉」のことだそうですよ

リラックスティーです
ベースがルイボスティー、レモンバームとブラックベリーの葉
自然なオレンジとキャラメルのフレーバーがついています

香り立ちがとても良いお茶で皆様から好評です
しかもリラックスティー
リラックスしてから楽しく料理しましょうね

今回も楽しく美味しく開催なう

全部のクラスが終わりましたらご報告いたします

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追記)今回、教室のお席をご用意できるかも、、
        とブログでご案内いたしましたが
         申しわけありませんがお席はいっぱいとなりましたので
         次回でご案内できればと思います
         その時にはよろしくです〜!m(_ _)m
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by chez-nami | 2016-11-07 22:07 | 料理教室 | Comments(2)

レッスンの朝に

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レッスンの朝には美味しいパン屋さん「ZOPF」に行ってバゲットを購入してくるのがお仕事の一つ

今のzopfはハロウィン仕様なのでしょうか?
可愛いかぼちゃが置いてあって小さなパン焼き小屋が秋の装い

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たま〜に、、たま〜に
いつもは行列のあるzopfが空いている時があるんです

先日もお客さんは私一人

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教室の前にちょっと何か食べるのにzopfのパンを購入するのですが
それワタシの楽しみの一つでもあります
今回も秋の限定のパンがいっぱいあって迷っちゃう〜

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このあたりはいつものラインナップですよね

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お客さんが私一人の時でも
「〇〇のパン、焼き上がりました」って厨房から元気の良い声が響き
店頭に並べられている

朝一、、パンの焼きあがる匂いにワタシの「やる気」がどんどん覚醒されてきます

パリのコルドンブルーでワタシより1期早く卒業した方がいるのですが
近くで美味しいフランスパンを手に入れることができなくて
フレンチを作る気がなくなっちゃった、、と
前に会った時に言っていたんです、、、
彼女は上級を首席で卒業した凄腕なのに、、、

首席には遠かった私ですが、、
近くに美味しいzopfがあるというのは
ワタシが教室を続けるのに最高の環境

教室のある朝、、、zopfのバゲットを買うところから
ワタシの教室がスタートします

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by chez-nami | 2016-10-29 21:42 | レストラン | Comments(0)

秋の食卓 Cuisine de maman

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ただいま秋の食卓のレッスン中

気温が下がったり上がったり

夏の食卓の時のレシピは、オーブンやガスを使わないレシピで纏めて
涼しくレッスンしていましたが

流石に10月になればオーブンもガスも使っても暑くないよね、、
と思ってオーブンを1時間上動かす「タルトタタン」をレッスンに入れました

、、、先日、、、、夏日が戻ってきてしまった〜〜!


さすがに暑かったでしたわ〜、、、

木曜日のレッスンの生徒様、お疲れ様でした

少しずつ気温も落ち着きつつありますので残りのレッスン

オーブンで美味しいタタンを焼きましょう

ただいま chez-nami 秋の食卓開催
楽しくレッスン中!

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by chez-nami | 2016-10-26 19:56 | 料理教室 | Comments(0)

秋の食卓

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ゆるゆると開催しております「chea-nami」

今週から秋の食卓の開催です

今回はモロッコ、バスク、ブルターニュ 食事で色々な場所を旅して頂きます

全部家庭料理ですのでご自宅でも気軽に作っていただけると思います

写真はバスク地方で良く使われている「ボデガ」という形のグラス
もともとはスペイン語で醸造所を意味するそうです

バスクに1週間ほど滞在した時に、このバスク特有のボデガを購入してきました
中央の赤い十字は「バスク十字」とも言われる「ラウブル」というものです

バスクに旅をするとよく目につく紋章です

ボデガは普通にネットとかでも購入できるのですが
折角ですので、このラウブル付きのボデガを購入してきましたよ
バスクっぽくなるでしょう?
その土地に旅行したからならの物ですものね^^

バスクで良く使われるお皿を購入してきてあります
メインでこのお皿を使いますので楽しみにしていてくださいね
バスクでは必ずと言っていいほど、このお皿で提供される柄なのです


今週より教室スタート

お席がちょっとだけご用意できるかもしれません
できましたらこちらでお声をかけさせていただきますので
ご興味がありましたら是非

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今回はねぇ、、
試作に時間を費やしましたわ、、

家族に同じものを何度も食べさせ、、、

家庭料理って、、、どれが良いのか、、、わからなく苦労

結局、「気楽」に作っていただけるようにレシピを仕上げました
楽しみにいらしてね
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by chez-nami | 2016-10-18 09:03 | 料理教室 | Comments(2)
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パリ駐在から日本へ フランス料理を極める?


by chez-nami
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